שקשוקה הוא המזון הלאומי של מביני העיניין הישראלים. אם פלאפל הוא המתכון הישראלי האולטימטיבי, הרי שהשקשוקה שייכת למבינים באוכל הישראלי, גברים ומילואימניקים וכן כולם מכירים מתכון לשקשוקה…
סליחה, כולם חושבים שהם יודעים להכין שקשוקה אבל בפועל לרוב זה דומה זה קרוב אבל זה לא זה. הסוד הגדול ל – מתכון לשקשוקה חריפה אמיתית וטעימה נעוץ בכמה אלמנטים פשוטים וחשובים. הראשון הוא כמובן טריות המוצרים ואיכותם, בכל פעם נזכיר את זה, כי השמועה אומרת שניתן לרכוש את העגבניות הרקובות אצל הירקן בכדי להכין שקשוקה טובה.
האמת היא ששקשוקה טובה מתבססת על עגבניות בשלות בשיא בשלותן, מתוקות וטעימות רצוי כאלו המכילות המון נוזלים ולא מהסוגים היבשים, אבל בהחלט לא משתמשים בעגבניות רקובות.
האלמנט השני החשוב הוא פשוטת הכנת הרוטב לשקשוקה – וכאן המשפט "כל המוסיף גורע" חשוב. משום מה בכל מני בתי קפה של רשתות מכינים מיני שקשוקות עם אין ספור תוספות לרוב כדי לחפות על טעם קלוקל. מתכון לשקשוקה כאן הוא פשוט קל וטעים. מניח שאם השקשוקה תצליח לכם פשוט תפסיקו לאכול בחוץ.
והאלמנט השלישי שהוא חשוב לא פחות – שקשוקה אוכלים עם לחם טעים, רצוי לחם אחיד או חלה, שלם לא פרוס. הטעם של השקשוקה חייב להיספג אל תוך הלחם הטרי. אל תוותרו על לחם לבן (כן זה פשע אני יודע) טרי מחומם יחד עם השקשוקה.
מצרכים:
2 ביצים
3-4 עגבניות בשלות
פלפל אדום
שן שום
פפריקה אדומה
מלח
פלפל
שמן
רסק עגבניות 200 גרם – לא חובה – כן יש מלא מתנגדים לתוספת הזו – לפעמים העגבניות פשוט לא טובות וצריך לחזק את הטעם.
רמת ביצוע: מתכון קל לשקשוקה
אופן ההכנה – מתכון לשקשוקה חריפה :
מזכיר זה, מתכון קל לשקשוקה מיועד לרעבים חסרי זמן שלא מוכנים להתפשר על אוכל מצויין. במחבט מחמים מעט שמן זית, חורצים פס בפלפל החריף ומטגנים קלות אם אתם משתמשים ברסק עגבניות זה הזמן "לפתוח" מעט רסק בשמן החם – כלומר לשים את תוכן חבילת רסק העגבניות על המחבת.
את העבניות יש לקצוץ דק ולשמור כם את הנוזלים שלהן – בשלב הזה רגע לפני שהפלפל נשרף ורסק מתחיל להריח היטב בחדר, מכניסים את העגבניות למחבט. בשלב זה אפשר להוסיף את השום, המלח ומעט מים בכל פעם – להרתיח את תוכן המחבת, לכסות במכסה ולהמתין. המהדרין ממתינים לפחות 40 דקות, הרעבים סוגרים עיניין אחרי 20 דקות קחו בחשבון שיהיה הבדל בטעם.
בשלב זה אפשר להוציא חלק מהרוטב ולשים על הצלחות או שפשוט לשבור את הביצים אל תוך הרוטב והלמשיך לבשל עם מכסה עוד כרבע שעה.
להגיש חם עם הלחם שהשחממתם.
*** וכן – אין בצל! לא שמים בצל בשקשוקה, פשוט לא 🙂
בתאבון!