נוהגים לשייך את מתכון כרובית בתנור הזה לאייל שני וכנראה שבצדק. בעבר הוא הוא הגיש את המתכון במסעדת אברקסס צפון וגם במסעדות אחרות שלו אולם כיום הכרובית מגיע בגרסה מצומצמת יותר וחבל כיוון שעדיין מדובר ב… כרבית ירק די זול לרכישה. אבל אני אם אני זוכר נכון את כרוניקט פיתוח המנה כנראה שהיא התחילה הכרובית למנת במעדת טפאו לפני שנים רבות עד שגם שם הצליחו למזער את המנה למימדים לא סבירים. מה ששבר אותי היה שהתחילו להוסיף לה רוטב סרדינים שלדעתי הרס אותה.
למרות שרבים נמנעים מכרובית (מי אמר גזים? ) הרי שמדובר בירק טעים להפליא ומזין שמתאים גם לסלט בצורתו הטבעית וגם בטיגון עמוק. ממתכון כרובית בתנור הנ"ל משלב את כל הטוב שיש בירק הזה מצד אחד הוא שומר על צורתו הטבעית מצד שני מעט שמן זית ואפיה מעניקים לו פריכות מהנה. אני אוהב לאכול אותו כך אבל ניתן להוסיף לו רטבים לפי טעמכם.
מצרכים להכנת הכרובית האפויה:
כרובית בגודל בינוני
חמאה
שמן זית
מלח
אופן ההכנה של מתכון כרובית אפויה בתנור:
המתכון הוא קל להכנה ואם תקפידו על ההוראות תרוויחו אין ספור מחמאות החלק הכי קשה בהכנה הוא קניית הכרובית בגודל בינוני – תקנו רק כרובית טריה ולבנה לחלוטין. תוודאו שהראש צפוף וקשה, לפעמים מוכרים כרוביות שנשארו יותר מידי זמן על המדף ולרוב הן דרדל'ה… ולכן לא תוכלו להשיג פריכות.
בשלב ההכנה מרתיחים מים שיכסו את הכרובית בסיר עם מעט שמן ומלח. כשהמים רותחים מכניסים את הכרובית רצוי הפוכה לבישול של כרבע שעה.
כשהכרובית מתבשלת ונהיית מעט רכה, מוציאים אותה, מיבשים מהמים (לתלות אותה הפוכה) על נייר אפיה או נייר כסף מניחים אותה ומכסים בשמן זית, המושחתים נוהגים להוסיף חמאה (לא לטבעונים) והרבה ומפזרים מלח.
עוטפים את כל הכרובית בנייר הכסף ומכניסים לתנור לכרבע שעה, לקראת הסוף פותחים את הנייר הכסף על מנת להשחים את הכרובית.
מגישים והולכים לישון לבד.